Material gratuito
Codex Alimentarius em português
Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos (CXC 1-1969), traduzidos por Edson Dorneles e Carol Castanheira. O envio é gratuito, por e-mail, com um cadastro simples.
O documento
O que é o CXC 1-1969
Texto do Codex Alimentarius que reúne as boas práticas de higiene e o sistema APPCC. Descreve os sete princípios do APPCC e é a base técnica de normas como a BRCGS Food Safety e a FSSC 22000.
- Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos (CXC 1-1969)Código de Práticas do Codex Alimentarius, da FAO e da OMS.
- Original: General Principles of Food HygieneFAO e OMS, Roma, 2023. Inclui a revisão de 2020 e o Anexo IV, acrescentado em 2022.
- Tradução livre, do inglês para o portuguêsEdson Dorneles e Carol Castanheira.
- PDF, 93 páginasTexto completo, com os quatro anexos e as referências.
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Sumário
O que o documento traz
- Introdução, objetivos, escopo e usoSeções 1 a 4
- Princípios geraisSeção 5
- DefiniçõesSeção 6
- Introdução e controle de perigos alimentaresSeção 7
- Produção primáriaSeção 8
- Estabelecimento: projeto de instalações e equipamentosSeção 9
- Treinamento e competênciaSeção 10
- Manutenção, limpeza e desinfecção do estabelecimento e controle de pragasSeção 11
- Higiene pessoalSeção 12
- Controle da operaçãoSeção 13
- Informações sobre o produto e conscientização do consumidorSeção 14
- TransporteSeção 15
- Sistema APPCC: introdução, sete princípios, diretrizes gerais e aplicaçãoSeções 16 a 19
- Comparação entre BPF e PCC, sequência lógica do APPCC, exemplo de planilha de análise de perigos e ferramentas para determinar os PCCAnexos I a IV
Tradução
Quem traduziu
- Edson DornelesConsultor em segurança de alimentos, à frente da E7 Inteligência em Alimentos.
- Carol CastanheiraConsultora técnica e instrutora de treinamentos em controle de qualidade e segurança de alimentos. Técnica em laticínios pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes e especialista em gestão estratégica da qualidade e Food Safety pelo SENAI de Chapecó (SC).
Aviso
Sobre a tradução
É uma tradução livre e não oficial. Não foi produzida, revisada nem endossada pela FAO ou pela OMS. O texto original em inglês é a referência e prevalece em caso de divergência.
Original: FAO; WHO. General Principles of Food Hygiene. Codex Alimentarius Code of Practice, No. CXC 1-1969. Comissão do Codex Alimentarius. Roma, 2023. doi.org/10.4060/cc6125en
O documento tem caráter técnico e não substitui a legislação aplicável nem a orientação da autoridade competente.
Do Codex ao seu plano
Autoavaliação do plano APPCC
Estime o status do plano da sua empresa com base nos sete princípios do Codex, com o relatório por e-mail.
ServiçoRevisão e validação do plano APPCC
Revisão técnica de um plano já elaborado e validação independente dos PCC e dos PPRO, com visita à unidade e a justificativa dos limites críticos e dos critérios de ação.
CapacitaçãoTreinamentos de APPCC/HACCP
Da introdução ao nível avançado, in company, com conteúdo programático detalhado.
Vamos conversar?
Para empresas que já sabem que precisam de suporte técnico em APPCC/HACCP e preferem conversar diretamente, sem passar pelos fluxos de diagnóstico.