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Análises e orientações práticas sobre segurança de alimentos.
Monitoramento de PCC: controle ou coleção de registros?
Monitorar não é preencher planilha. Se ninguém analisa o registro a tempo de agir, o plano acumula papel e não controla perigo.
Equipe de APPCC que só existe no papel compromete o plano
Ter nomes em um organograma não basta. O plano depende de uma equipe ativa, multidisciplinar e presente nas decisões.
Preciso validar o plano de APPCC todo ano?
O que precisa acontecer todo ano é a revisão. A validação não tem prazo de validade, mas precisa ser refeita quando algo muda.
Tem uma dúvida técnica?
Escreva sobre o seu caso. As dúvidas mais comuns viram artigo.