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Treinamentos in company

Capacitação fechada para a sua equipe, com exemplos, casos e exercícios montados com os processos e procedimentos da empresa.

Visão geral

Do operador à gestão

O catálogo reúne 36 treinamentos em segurança de alimentos. Cada turma é dimensionada pelo público, pelo nível de conhecimento e pelo objetivo, e o conteúdo programático abaixo serve de ponto de partida.

Carga horária
De 2 a 24 horas, conforme o tema
Turmas
De 8 a 30 participantes
Formatos
Presencial, online ao vivo e gravado
Material
Apostila digital, dinâmicas e certificado
Solicitar propostaBaixar o resumo em PDF

Como funciona

Quatro etapas

  1. LevantamentoPúblico, nível de conhecimento, objetivo e procedimentos que o treinamento deve considerar.
  2. Conteúdo sob medidaExemplos, casos e exercícios montados com os processos e produtos da empresa.
  3. AplicaçãoPresencial na empresa, online ao vivo ou gravada, com turmas de 8 a 30 pessoas conforme o tema.
  4. EncerramentoCertificado, material de apoio e, nos cursos de auditor interno, avaliação final.

Metodologia

  • AndragogiaA linguagem e as técnicas se ajustam ao público, do operador à gestão.
  • Prática primeiroDinâmicas em grupo, simulações e estudos de caso do setor, com o processo e o produto da empresa.
  • Procedimentos da empresaO conteúdo é alinhado antes com a equipe e respeita os procedimentos internos.
  • Material e certificadoMaterial didático digital, lista de presença e certificado de participação.

5 treinamentos

Boas práticas de fabricação

Requisito legal e de clientes, e base de qualquer sistema de segurança de alimentos. O conteúdo parte dos procedimentos da própria empresa e muda de profundidade conforme o público.

BPF: reciclagem operacional

2 h
Público
Equipe operacional, em sessões por turno ou setor.
Objetivo
Reforçar os requisitos de higiene, conduta e organização que a empresa já definiu em seus procedimentos.
Formato
Presencial, em turmas conforme a escala da empresa.
Conteúdo programático
  • Conceitos e fundamentos das boas práticas de fabricação
  • Perigos físicos, químicos e biológicos e doenças transmitidas por alimentos
  • Higiene pessoal e conduta dos manipuladores
  • Requisitos higiênico-sanitários das instalações e equipamentos
  • Limpeza e sanitização
  • Controle de pragas e manejo de resíduos
  • Cultura de segurança de alimentos e comportamento seguro
  • Procedimentos para visitantes e controle de EPIs

BPF: nível operacional

4 h
Público
Operadores, auxiliares, líderes, limpeza, manutenção, qualidade, expedição e apoio da planta.
Objetivo
Explicar em detalhe os requisitos de BPF, com linguagem acessível e foco no comportamento diário.
Formato
Presencial. Pode ser dividido em duas turmas de 2 h.
Conteúdo programático
  • Importância das BPF: por que seguir, consequências e benefícios
  • Higiene e conduta pessoal: lavagem das mãos, uniformes, EPIs e comportamentos proibidos nas áreas de produção
  • Higiene no ambiente de produção: organização, limpeza e prevenção de contaminações
  • Controle de pragas e descarte de resíduos
  • Cultura de segurança de alimentos: a contribuição de cada colaborador e a comunicação de não conformidades
  • Dinâmica com casos da planta

BPF: nível administrativo

4 h
Público
Equipes administrativas e de apoio que circulam pela planta.
Objetivo
Apresentar os requisitos de BPF e a responsabilidade dos setores administrativos em cumpri-los.
Conteúdo programático
  • Responsabilidades das áreas administrativas com as BPF
  • Higiene pessoal e paramentação para áreas de produção e armazenamento
  • Barreira sanitária e higienização das mãos
  • Vestiários e áreas comuns
  • Cultura de segurança de alimentos e comunicação de desvios

Gestão de boas práticas

8 h
Público
Gestão, qualidade e supervisão operacional.
Objetivo
Preparar quem controla as BPF no dia a dia para verificar, ensinar e medir o cumprimento.
Conteúdo programático
  • Revisão dos requisitos de BPF
  • Técnicas didáticas para treinar a equipe
  • Comunicação com a operação
  • Aprimoramento da cultura
  • Indicadores e monitoramento

Controle integrado de pragas

Carga horária sob medida
Público
Qualidade, manutenção e supervisão; equipes que acompanham empresa terceirizada de controle.
Objetivo
Entender o programa de controle de pragas e os requisitos das normas, para implantá-lo e verificá-lo.
Conteúdo programático
  • Base legal e requisitos das normas de segurança de alimentos
  • Os quatro A: acesso, água, abrigo e alimento
  • Classes de pragas e tipos de iscas
  • Implantação e verificação do programa
  • Atividade em grupo: leitura dos requisitos e aplicação à realidade da planta

9 treinamentos

Normas e esquemas de certificação

Da primeira apresentação da norma à formação de auditores internos. Cada etapa tem público e carga horária próprios, e os exemplos usam os documentos e processos da empresa.

FSSC 22000: sensibilização

4 h
Público
Todas as equipes, no início da implantação.
Objetivo
Apresentar a norma e gerar engajamento de toda a organização.
Conteúdo programático
  • Estrutura do esquema: ISO 22000, pré-requisitos e requisitos adicionais
  • O que a certificação exige da empresa
  • Responsabilidade de cada área no sistema
  • Primeiros passos da implantação

FSSC 22000: leitura e interpretação

16 h
Público
Equipe que participará ativamente da implantação.
Objetivo
Explicar os requisitos do esquema e como interpretá-los na rotina da empresa.
Conteúdo programático
  • Estrutura do esquema e documentos de suporte
  • ISO 22000:2018: contexto, liderança, planejamento, apoio, operação, avaliação e melhoria
  • Programas de pré-requisitos (série ISO 22002)
  • Requisitos adicionais: serviços e fornecedores, rotulagem, defesa e fraude, cultura de segurança, monitoramento ambiental e outros
  • Dinâmicas de interpretação com evidências da empresa

FSSC 22000: auditor interno

24 h
Público
Profissionais de produção, qualidade e segurança de alimentos que farão parte do programa de auditorias internas.
Objetivo
Capacitar para planejar e conduzir auditorias internas conforme o esquema e a ISO 19011.
Antes
Leitura e interpretação do esquema
Formato
Turma de até 20 pessoas. 3 aulas de 8 h presenciais ou até 6 aulas de 4 h online.
Conteúdo programático
  • Origem e evolução do esquema FSSC 22000
  • Estrutura do esquema, requisitos principais e documentos de suporte
  • ISO 22000:2018 e abordagem baseada em risco
  • Mudanças dos pré-requisitos: ISO/TS 22002-1 para ISO 22002-1 e ISO 22002-100
  • Técnicas para avaliar os requisitos e identificar conformidades e não conformidades
  • Princípios de auditoria da ISO 19011:2018
  • Exercícios e estudos de caso, com checklist por grupo

FSSC 22000: atualização da equipe de segurança de alimentos (ESA)

8 h
Público
Integrantes da equipe de segurança de alimentos.
Objetivo
Atualizar a ESA nos requisitos do esquema, reforçar seu papel no sistema e preparar o próximo ciclo de auditorias.
Formato
Online ao vivo, 2 encontros de 4 h, até 20 participantes.
Conteúdo programático
  • Contextualização do esquema e integração com a ISO 22000:2018
  • Responsabilidades da ESA: liderança, comunicação, cultura e gestão de riscos e oportunidades
  • Pontos críticos da ISO 22000:2018: contexto, gestão de mudanças, controle operacional, monitoramento, validação e verificação
  • Requisitos adicionais: cultura, serviços e fornecedores, Food Fraud, Food Defense e gestão de equipamentos
  • Não conformidades recorrentes em auditorias e como mantê-las sob controle
  • Espaço para alinhamentos internos e dúvidas específicas

Série ISO 22002:2025: atualização do PPR

8 h
Público
Qualidade, segurança de alimentos, produção e manutenção envolvidos nos programas de pré-requisitos.
Objetivo
Interpretar a nova estrutura da série e preparar a atualização do PPR e das auditorias.
Formato
Presencial, online ou híbrido. Turma de até 30 pessoas.
Conteúdo programático
  • Nova estrutura: de especificação técnica a norma internacional, com norma-base e normas setoriais
  • ISO 22002-100:2025: requisitos comuns, como instalações, serviços, pragas e fornecedores
  • ISO 22002-1:2025: requisitos para fabricação de alimentos
  • Comparativo entre a versão de 2009 e a de 2025 e impactos para a certificação
  • Requisitos adicionais: informação ao consumidor, defesa de alimentos, fraude e reprocessamento
  • Aplicação prática: avaliação do PPR atual, lacunas e plano de ação

BRCGS Food Safety: sensibilização

4 h
Público
Todas as equipes, no início da implantação.
Objetivo
Apresentar a norma Issue 9 e engajar a organização. Há versão de 2 h para palestras.
Conteúdo programático
  • Estrutura, escopo e requisitos fundamentais da norma
  • Implicações para a certificação e compromisso da alta direção
  • Plano de segurança de alimentos (APPCC) e programas de pré-requisitos
  • Layout, fluxo e segregação de áreas
  • Alérgenos, rastreabilidade e rotulagem
  • Controle de contaminações químicas, físicas e de vidros
  • Fundamentos de Food Defense e Food Fraud

BRCGS Food Safety: leitura e interpretação

16 h
Público
Equipe que participará ativamente da implantação.
Objetivo
Explicar os requisitos da Issue 9 e como evidenciá-los na rotina.
Formato
Em 2 aulas ou mais, conforme o público.
Conteúdo programático
  • Estrutura da norma, novidades da Issue 9 e programas de auditoria
  • Seção 1: compromisso da direção
  • Seção 2: plano de segurança de alimentos (APPCC)
  • Seção 3: sistema de gestão da segurança e da qualidade, incluindo rastreabilidade
  • Seção 4: padrões do local
  • Seção 5: controle de produto
  • Seção 6: controle de processo
  • Seção 7: pessoal
  • Zonas de risco de produção e produtos comercializados
  • Dinâmicas em grupo: perguntas e evidências por requisito

BRCGS Food Safety: auditor interno

24 h
Público
Profissionais de qualidade, segurança de alimentos, produção, engenharia, P&D, supervisão e gestão industrial.
Objetivo
Capacitar para conduzir auditorias internas com base na norma, no protocolo de auditoria e na ISO 19011:2018.
Antes
Leitura e interpretação da norma
Formato
Presencial, turma de até 20 pessoas, em 3 dias de 8 h. Também pode ser organizado em módulos.
Conteúdo programático
  • Histórico, benefícios e escopo da norma
  • Requisitos: direção, plano de segurança de alimentos, sistema de gestão, padrões do local, controle de produto e de processo, pessoal, zonas de risco e produtos comercializados
  • Protocolo de auditoria: preparação, condução in loco, não conformidades e ações corretivas, atividades pós-auditoria e tipos de auditoria
  • Grade de certificação: critérios de graduação, planos de ação e frequência
  • ISO 19011:2018: princípios, programa de auditoria, execução e competência de auditores
  • Simulações de auditoria e avaliação final

IFS Food: sensibilização, leitura e auditor interno

4 h · 16 h · 24 h
Público
Mesma lógica das demais normas: todas as equipes, equipe de implantação e auditores internos.
Objetivo
Apresentar, interpretar e auditar os requisitos da norma, em três níveis de profundidade.
Antes
Leitura e interpretação, para o curso de auditor interno
Conteúdo programático
  • Sensibilização (4 h): introdução à norma e engajamento
  • Leitura e interpretação (16 h): explicação dos requisitos para a equipe de implantação
  • Auditor interno (24 h): análise de cada requisito, critérios de auditoria e princípios da ISO 19011

6 treinamentos

APPCC/HACCP e análise de risco

Do conceito à construção do plano. Os cursos avançados partem do produto e do processo da empresa e terminam com o plano elaborado em grupo.

APPCC/HACCP: introdução

4 h
Público
Equipes que conduzem os controles operacionais e apoiam a equipe do APPCC.
Objetivo
Apresentar a ferramenta e o papel de quem opera os controles.
Conteúdo programático
  • O que é o APPCC e por que é exigido
  • Princípios e etapas em visão geral
  • Perigos e medidas de controle no dia a dia
  • Papel de quem monitora e registra

APPCC/HACCP: básico

8 h
Público
Profissionais de qualidade, produção ou supervisão que estão iniciando com a ferramenta; reciclagem da equipe do APPCC.
Objetivo
Apresentar os fundamentos e os princípios do sistema, com aplicação prática introdutória.
Formato
Online ao vivo ou presencial, em 1 ou 2 encontros, até 12 participantes.
Conteúdo programático
  • Introdução e importância: contexto histórico, requisitos legais e referenciais (Codex Alimentarius, FSSC 22000)
  • Visão geral dos sete princípios do Codex
  • Identificação e análise preliminar de perigos; medidas de controle e conceito de PCC
  • Exercício de identificação de perigos e pontos críticos, com exemplos do setor
  • Integração com os programas de pré-requisitos: diferença entre PCC, PPRO e PPR

APPCC/HACCP: avançado

16 h
Público
Equipe que elaborará ou revisará o plano, e equipes com dúvidas sobre a aplicação dele.
Objetivo
Aplicar os sete princípios e a análise de risco, e desenvolver um plano APPCC adaptado ao processo da empresa.
Formato
Online ao vivo em 4 encontros de 4 h, ou presencial. Pode ser ampliado para 24 h, com 8 h de palestras sobre a operação do plano.
  • Versão para laticínios
  • Versão para abatedouro de aves: escaldagem, resfriamento e embalagem como etapas críticas
  • Versão para produtos de origem animal, com legislação do MAPA e RIISPOA
Conteúdo programático
  • Fundamentos do APPCC e estrutura normativa: Codex Alimentarius, ISO 22000 e FSSC 22000
  • Pré-requisitos para a aplicação eficaz: BPF e programas ampliados
  • Aplicação dos sete princípios: perigos, severidade e probabilidade, PCC com árvore decisória, limites críticos, monitoramento, ações corretivas, verificação e registros
  • Desenvolvimento de um plano APPCC do zero, com cenários da empresa
  • Validação e verificação do plano e indicadores de desempenho
  • Gestão documental e preparação para auditoria

Análise de risco

8 h
Público
Equipes que desenvolvem o plano APPCC ou querem dominar a ferramenta.
Objetivo
Aplicar severidade, probabilidade e risco com método, e detalhar a avaliação com ferramentas.
Conteúdo programático
  • Conceitos de severidade, probabilidade e risco
  • Matriz de risco e critérios de significância
  • Ferramentas para detalhar a avaliação
  • Exercícios com perigos do processo da empresa

Validação de medidas de controle

Carga horária sob medida
Público
Equipe do APPCC, qualidade e responsáveis técnicos que sustentam PCCs e PPROs.
Objetivo
Estruturar o racional técnico de validação e transformar evidência científica em decisão operacional defensável em auditoria.
Conteúdo programático
  • Conceito de validação e a diferença entre validação, monitoramento e verificação
  • Validação de medidas de controle e validação do plano APPCC
  • Critérios de aceitação baseados em risco, desempenho e variabilidade
  • Evidência científica, estudos em planta e evidências documentais
  • Frequência: validação, revalidação e revisão do plano
  • Casos por equipe: microbiologia, alérgenos, corpos estranhos e saneamento

Mapeamento de processos

8 h
Público
Cargos gerenciais, SGI e profissionais que estruturam os processos do negócio.
Objetivo
Dar clareza às responsabilidades e entregas de cada processo e setor.
Conteúdo programático
  • Ferramentas e técnicas de mapeamento
  • Responsabilidades e entregas por processo e setor

4 treinamentos

Food Defense, Food Fraud e gestão de incidentes

Proteção do produto contra ataques intencionais e fraudes, e preparo para rastrear e recolher quando algo falha. Os cursos usam estudos de caso e dinâmicas de avaliação.

Food Defense

4 h (básico) · 8 h (avançado)
Público
Equipe de segurança de alimentos, qualidade, segurança patrimonial e liderança.
Objetivo
Proteger produtos e instalações de ameaças intencionais, com avaliação de ameaças e plano de defesa.
Formato
Presencial ou online ao vivo. Há versão gravada.
Conteúdo programático
  • Food Safety, Food Defense e Food Fraud: diferenças
  • Ameaças intencionais e formas de prevenção
  • Requisitos das normas certificáveis e das expectativas da GFSI
  • Avaliação de ameaças com TACCP e ferramentas como CARVER+Shock
  • Matriz de risco e medidas de mitigação
  • Equipe, comunicação, monitoramento e gestão de incidentes
  • Conteúdo atualizado para a PAS 96:2026

Food Fraud

4 h (básico) · 8 h (avançado)
Público
Compras, qualidade, segurança de alimentos, P&D e liderança.
Objetivo
Avaliar vulnerabilidades da cadeia de suprimentos e construir o plano de mitigação.
Formato
Presencial ou online ao vivo. Há versão gravada.
Conteúdo programático
  • Conceito central e diferença entre fraude e sabotagem
  • Onde a fraude ocorre: o mapa da cadeia
  • Tipos de fraude: diluição, substituição, ocultação, melhorias não autorizadas, rotulagem incorreta, mercado cinza, roubo e desvio, falsificação
  • Avaliação de vulnerabilidades com VACCP, em dinâmica
  • O que as normas e a GFSI pedem
  • Plano de mitigação de fraudes

Food Defense e Food Fraud

4 h (presencial ou ao vivo) · 8 h (gravado)
Público
Equipes que precisam dos dois temas em uma única turma.
Objetivo
Cobrir os requisitos de defesa e fraude em formato combinado.
Formato
Versão gravada: videoaulas, material em PDF, estudos de caso, exercícios, modelos de documentos e certificado, em 2 cursos de 4 h.
Conteúdo programático
  • Conceitos e diferença entre TACCP, VACCP e HACCP
  • Exemplos reais de adulteração intencional e sabotagem
  • Avaliação de ameaças e de vulnerabilidades
  • Estratégias de mitigação e plano de ação
  • Comunicação, monitoramento e gestão de incidentes

Rastreabilidade e recall

8 h
Público
Qualidade, logística, produção, compras, SAC e liderança.
Objetivo
Testar a rastreabilidade com método e conduzir um recolhimento com decisão rápida e documentada.
Formato
Online ao vivo ou presencial, em 2 aulas de 4 h.
Conteúdo programático
  • Aula 1 (4 h): fundamentos da rastreabilidade, requisitos da BRCGS Food Safety v9 (cláusula 3.9), teste de rastreabilidade com balanço de massa e oficina
  • Aula 2 (4 h): gestão de incidentes, cenário regulatório brasileiro (Anvisa e Senacon), simulado de recall e oficina com coletiva de imprensa
  • Comitê de recall: papéis, responsabilidades, avaliação de risco e decisão

4 treinamentos

Cultura de segurança de alimentos e liderança

O comportamento da equipe e o papel do líder determinam o que o sistema entrega. Estes cursos trabalham atitude, comunicação e rotina de verificação.

Cultura de segurança de alimentos: sensibilização

4 h
Público
Equipe operacional.
Objetivo
Explicar o conceito e os pontos mais importantes para melhorar a cultura da organização.
Conteúdo programático
  • O que é cultura de segurança de alimentos e por que importa
  • Comportamento e responsabilidade de cada colaborador
  • Comunicação de desvios e aprendizado com o erro

Cultura de segurança de alimentos: aplicando o conceito

8 h
Público
Liderança operacional e times envolvidos com o tema.
Objetivo
Preparar o time para conduzir uma melhora cultural, com técnicas e indicadores.
Conteúdo programático
  • Bloco 1: conceito de cultura, posição da GFSI e dados do setor
  • Bloco 2: papel e comportamento da liderança
  • Bloco 3: programas, treinamentos e registros como evidência de comportamento
  • Bloco 4: comunicação, as dimensões da cultura e autoavaliação
  • Estudos de caso de líderes e de desvios

Liderança operacional: auditoria 5S, tratamento de NC e comunicação

4 h por turma
Público
Lideranças operacionais, em até 2 turmas de 30 pessoas no mesmo dia.
Objetivo
Conduzir auditorias 5S com critério, tratar não conformidades até a verificação de eficácia e comunicar desvios com fatos.
Formato
Presencial. 2 turmas de 4 h no mesmo dia, com o mesmo conteúdo.
Conteúdo programático
  • Auditoria 5S na prática: critérios, evidências e registro
  • Tratamento de não conformidades: contenção, ação corretiva, 5 Porquês, Ishikawa e plano 5W2H
  • Entendendo os conflitos: onde nascem, posturas e quando escalar
  • Comunicação e feedback baseado em fatos
  • Estudos de caso, plano de ação individual e encerramento

5S para auditores e multiplicadores

8 h
Público
Líderes, supervisores, coordenadores e auditores internos do programa 5S.
Objetivo
Formar multiplicadores capazes de auditar, orientar equipes e sustentar a cultura de organização e disciplina.
Formato
Presencial, 1 dia, até 20 pessoas.
Conteúdo programático
  • Fundamentos do 5S: origem, benefícios e papel da liderança
  • Os cinco sensos na prática: utilização, organização, limpeza, padronização e disciplina
  • Auditorias internas de 5S: critérios, evidências e tratamento de desvios
  • Formação de multiplicadores: comunicação, treinamento interno, engajamento e resistência à mudança

3 treinamentos

Auditoria interna e melhoria contínua

Capacitação de quem audita e de quem trata os achados. Os cursos de auditor interno por norma estão em “Normas e esquemas de certificação”.

Auditor interno: ISO 19011:2018

Carga horária sob medida
Público
Auditores internos de qualquer sistema de gestão.
Objetivo
Dar a base de auditoria que sustenta os cursos por norma.
Formato
Em 3 aulas.
Conteúdo programático
  • Histórico e importância da auditoria interna
  • Princípios de auditoria e conduta do auditor
  • Programa de auditoria: planejamento, execução e monitoramento
  • Auditoria de segunda parte e integração com as normas
  • Exemplos práticos de integridade, apresentação justa e devido cuidado profissional

Auditor interno de APPCC

Carga horária sob medida
Público
Auditores internos e equipe do APPCC.
Objetivo
Auditar o plano APPCC e a sua implementação no chão de fábrica.
Formato
Em 5 aulas.
Conteúdo programático
  • Panorama do APPCC: etapas preliminares e princípios
  • Fluxograma, perigos, medidas de controle e PCC sob a ótica do auditor
  • Validação, verificação, documentação e registros
  • Princípios e planejamento da auditoria interna

Tratativa de não conformidades e causa raiz

8 h
Público
Qualidade, produção, manutenção e liderança que tratam desvios.
Objetivo
Registrar, tratar e verificar não conformidades com método, e comunicar sem atrito.
Conteúdo programático
  • Desvios e não conformidades: como documentar
  • Correção e ação corretiva; 5 Porquês e Ishikawa
  • Ações corretivas e preventivas: definição, gestão e aplicação
  • Verificação e validação, avaliação de eficácia e o que fazer quando a ação não funciona
  • Dinâmicas: redação de NC, causa raiz, plano de ação e eficácia

3 treinamentos

Fornecedores, alérgenos e materiais de contato

Controles que dependem da cadeia de suprimentos e do entendimento técnico do que entra no produto.

Gestão de fornecedores

8 h ou 16 h
Público
Compras e suprimentos, qualidade e segurança de alimentos, supervisores de produção, engenharia de processos e gestores.
Objetivo
Selecionar, qualificar, monitorar, desenvolver e desqualificar fornecedores com processo estruturado.
Formato
Online ao vivo ou presencial. A versão de 8 h cobre homologação e indicadores; a de 16 h, o ciclo completo.
Conteúdo programático
  • Fundamentos: conceitos, benefícios e requisitos das normas
  • Qualificação e categorização: seleção, homologação, criticidade, documentos, questionários e auditorias
  • Monitoramento, indicadores e desenvolvimento: desempenho, análise de riscos de materiais e serviços e reavaliação
  • Desqualificação, reintegração e melhoria contínua com PDCA
  • Estudos de caso, dinâmicas e exercícios práticos

Gestão de alérgenos

Carga horária sob medida
Público
Qualidade, produção, P&D, compras e manutenção.
Objetivo
Mapear, controlar e comunicar alérgenos, com limpeza validada e prevenção de contaminação cruzada.
Conteúdo programático
  • Alergia, intolerância e anafilaxia
  • Legislação brasileira e referências internacionais
  • Mapeamento e identificação de alérgenos
  • Controle em fornecedores, recebimento, armazenamento, processo, instalações e pessoas
  • Limpeza validada e contaminação cruzada
  • Documentação e integração com o APPCC

Embalagens e materiais em contato com alimentos

8 h
Público
Qualidade, P&D, compras e responsáveis técnicos.
Objetivo
Avaliar riscos de materiais e embalagens e usar as referências técnicas e legais.
Conteúdo programático
  • Conceitos: embalagem, material em contato e migração
  • Perigos e toxicologia
  • Legislação sanitária brasileira aplicável a materiais e embalagens
  • Limites de migração e substâncias permitidas
  • Especificações e gestão de fornecedores
  • Casos técnicos analisados em grupo

2 treinamentos

Sistema de gestão para toda a empresa

Treinamento de integração e reciclagem, para quem não participa diretamente do sistema, mas o sustenta.

Sistema de gestão de segurança de alimentos (SGSA)

2 h a 2 h 30
Público
Equipes administrativa e operacional, em versões separadas.
Objetivo
Dar a todos a mesma base: o que o sistema pede de cada pessoa na rotina.
Conteúdo programático
  • Boas práticas de fabricação
  • APPCC: perigos e medidas de controle
  • Cultura de segurança de alimentos e política de segurança de alimentos
  • Alérgenos
  • Food Defense e Food Fraud
  • Versão operacional inclui controle integrado de pragas, registros, rastreabilidade e manutenção preventiva

Reciclagem da equipe de segurança de alimentos

5 h
Público
Equipe de segurança de alimentos (ESA).
Objetivo
Revisar, com base nos procedimentos da empresa, os temas que a equipe precisa dominar.
Formato
Presencial, 1 encontro.
Conteúdo programático
  • Food Defense: ameaças intencionais e o procedimento da empresa
  • Food Fraud: diferenças entre fraude e sabotagem, tipos de fraude e aplicação
  • APPCC: sete princípios do Codex, integração com PPR e medidas de controle
  • Preparação e resposta a emergências: cenários, responsabilidades e comunicação interna

Formato individual

Mentoria técnica

Para quem assume a responsabilidade técnica pelo sistema e quer acompanhamento próximo, em vez de uma turma.

Mentoria técnica em APPCC

Formato
6 encontros quinzenais de 1 h e 3 h de suporte técnico remoto ao longo de 3 meses (9 h)
Conteúdo programático
  • Relação entre APPCC e programas de pré-requisitos e conexão com as normas GFSI
  • Análise moderna de perigos: critérios de significância e matrizes de risco
  • Definição de PCC, árvore decisória, limites críticos e parâmetros de monitoramento
  • Validação do plano e de PCCs, verificação contínua e revisão de eficácia
  • Integração do APPCC com a cultura de segurança de alimentos

Mentoria técnica em programas de pré-requisitos (PPR)

Formato
6 encontros quinzenais de 1 h e 3 h de suporte técnico remoto ao longo de 3 meses (9 h)
Conteúdo programático
  • PPR, APPCC e sistema de gestão: como se conectam
  • Layout, infraestrutura, fluxos higiênicos, água e instalações sanitárias
  • Limpeza e desinfecção, resíduos e controle integrado de pragas
  • Higiene pessoal, saúde, treinamento e comunicação
  • Recebimento, armazenamento, transporte, fornecedores e rastreabilidade
  • Registros, monitoramento, verificação e plano de ação

Proposta

Condições de aplicação

  • A proposta define carga horária, turma, formato, datas e investimento.
  • No formato presencial, a empresa reserva sala com ventilação, cadeiras e projetor ou televisão.
  • Deslocamento, hospedagem e alimentação do instrutor, quando houver, são calculados à parte, depois da definição da data.
  • O número de participantes por turma é combinado conforme a escala e a necessidade da operação.

Setores atendidos

  • Carnes e derivados
  • Aves
  • Laticínios
  • Grãos e farinhas
  • Ingredientes e aromas
  • Frutas e polpas
  • Erva-mate
  • Panificação

Perguntas frequentes

A carga horária é fixa?

As horas do catálogo são uma referência. Cada turma é dimensionada pelo público, pelo nível de conhecimento e pelo objetivo. O mesmo tema pode ter versões de 4, 8 ou 16 horas.

O treinamento usa os procedimentos da empresa?

Sim. O conteúdo é alinhado antes com a equipe da empresa, e exemplos, casos e exercícios partem dos processos, produtos e procedimentos internos.

Quantas pessoas cabem em uma turma?

Entre 8 e 30 pessoas, conforme o tema e o formato. Cursos com exercícios práticos, como APPCC avançado, funcionam melhor com turmas menores.

Os participantes recebem certificado?

Sim. Há certificado de participação e material didático digital. Os cursos de auditor interno têm avaliação final.

É possível montar um treinamento que não está no catálogo?

Sim. O conteúdo pode ser combinado a partir dos módulos existentes ou desenvolvido para uma demanda específica do setor ou da função.

Qual treinamento a sua equipe precisa?

Conte o tema, o público e o prazo. A proposta traz carga horária, formato, turma e investimento.

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